Fermento Crisp Sour Pinnacle env 11,5G
O Pinnacle Crisp Sour é uma excelente opção para produzir estilos de cerveja sour tradicionais e modernos.
Detalhes do produto
O Pinnacle Crisp Sour é uma espécie única de Lachancea thermotolerans isolada da natureza e selecionada devido à sua capacidade de produzir ácido láctico e pelo seu desempenho na produção de cerveja.
O Pinnacle Crisp Sour produz ácidos e álcool durante a fermentação, sem necessitar do passo de acidificação pré-fermentação (como kettle souring) ou cofermentação.
O Pinnacle Crisp Sour foi selecionado pela sua capacidade única de produzir ácido láctico, o que resulta numa acidez suave e refrescante com uma intensidade subtil a moderada, consoante as condições de fabrico da cerveja.
Esta variedade proporciona um agradável aroma a fruta tropical e citrinos. É possível um toque subtil aos aromas de cerveja sour belga tradicional nas receitas com baixa complexidade de sabor.
CARACTERÍSTICAS:
Atenuação: 70% - 82%
Taxa de inóculo: 50-100 g/100l (aumentar para 100-200 g/100l em mostos acima de 14°P)
Temperatura de fermentação: 18 °C - 30 °C
Velocidade de fermentação: Média*
Floculação: Média
Tolerância ao álcool: até 6-8% ABV (maior tolerância com ajuste da taxa de inóculo)
*Essa levedura realiza primeiramente a etapa de acidificação e depois a etapa de fermentação alcoólica. Normalmente o tempo total é em torno de 10 dias. Nos primeiros dias a densidade baixa pouco, pois os açúcares utilizados para a fermentação alcoólica começam a ser consumidos depois da acidificação.
O Pinnacle Crisp Sour produz ácidos e álcool durante a fermentação, sem necessitar do passo de acidificação pré-fermentação (como kettle souring) ou cofermentação.
O Pinnacle Crisp Sour foi selecionado pela sua capacidade única de produzir ácido láctico, o que resulta numa acidez suave e refrescante com uma intensidade subtil a moderada, consoante as condições de fabrico da cerveja.
Esta variedade proporciona um agradável aroma a fruta tropical e citrinos. É possível um toque subtil aos aromas de cerveja sour belga tradicional nas receitas com baixa complexidade de sabor.
CARACTERÍSTICAS:
Atenuação: 70% - 82%
Taxa de inóculo: 50-100 g/100l (aumentar para 100-200 g/100l em mostos acima de 14°P)
Temperatura de fermentação: 18 °C - 30 °C
Velocidade de fermentação: Média*
Floculação: Média
Tolerância ao álcool: até 6-8% ABV (maior tolerância com ajuste da taxa de inóculo)
*Essa levedura realiza primeiramente a etapa de acidificação e depois a etapa de fermentação alcoólica. Normalmente o tempo total é em torno de 10 dias. Nos primeiros dias a densidade baixa pouco, pois os açúcares utilizados para a fermentação alcoólica começam a ser consumidos depois da acidificação.