LalBrew NovaLager™ é um verdadeiro híbrido de Saccharomyces pastorianus de baixa fermentação, pertencente à nova linhagem do Grupo III, selecionado para produzir cervejas lager limpas com características de sabor distintas e desempenho de fermentação superior.
LalBrew NovaLager™ é uma cepa lager robusta com características ideais para a produção de cerveja lager, incluindo fermentações rápidas e alta atenuação.
O perfil de sabor distinto é muito limpo, com leves ésteres em uma ampla faixa de temperatura. LalBrew NovaLager™ foi selecionada utilizando métodos de melhoramento genético clássicos e não transgênicos para obter uma nova cepa híbrida de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus que define uma nova linhagem lager do Grupo III, distinta de quaisquer outras cepas tradicionais de Saccharomyces pastorianus.
Esta cepa é uma baixa produtora de VDK/diacetil e utiliza tecnologia patenteada da Universidade da Califórnia, Davis (EUA), que inibe a produção de sabores indesejáveis de sulfeto de hidrogênio (H₂S ) , reduzindo assim o tempo de maturação associado à produção de cerveja lager.
CARACTERÍSTICAS:
Atenuação: 78 - 84%
Floculação: Média
Temperatura de trabalho: 10 a 20°C
Aroma: Limpo, com teor de ésteres de baixo a médio, sem presença de enxofre.
Tolerância ao álcool: 13%
Taxa de inóculo: 50 a 100g/hL